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辣炒黑牛肝菌 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

如果给云南各色的蘑菇评个等级,松茸算贵族的话,牛肝系列应该属于中产阶级。之所以说牛肝系列,是因为牛肝菌有黑牛肝,见手青和黄牛肝,价格不同味道也有差别。据说见手青毒性最大,黄牛肝最小,黑牛肝居中。

主料明细

  • 牛肝菌 500克

调料明细

  • 1个
  • 小米辣 5个
  • 杭椒 1个
  • 猪油 适量
  • 适量

做法步骤

  • 1
    将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。
  • 2
    牛肝菌放细水流下冲洗干净,一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
  • 3
    板油入锅,油化后下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因为牛肝菌会吸收油脂,二是防止糊锅。
  • 4
    倒入黑牛肝,匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟后,菌片里的油会被煸炒出来,所以加的油量也要适中。
  • 5
    牛肝菌在锅内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。(拍图时正好有油烟飘到镜头前……)
  • 6
    炒够10分钟,装盘,消灭它!

小窍门

1、牛肝菌切片一定要薄。 2、一般中火不停翻炒10分钟,可以熟透。 3、油量要多,偏多的油量可以保证每片蘑菇都吸收到油脂,菌片之间没有粘连,从而炒熟炒透。

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