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牛小排配牛肝菌 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

这两样都是顶级食材,还是自己做比在西餐厅吃来得实惠。牛肝菌得用陶瓷刀切才不会变色,能够成型的,才那么几片……,可见,在餐厅收这到贵,是有道理的。

主料明细

  • 牛小排 140g
  • 鲜牛肝菌 200g

调料明细

  • 适量
  • 海盐 适量
  • 洋葱丝 20g
  • 干迷迭香叶 1g
  • 黑椒粒 1g
  • 牛油 5g
  • 辣椒汁 2g

做法步骤

  • 1
    将牛肝菌纵切成4毫米的厚片,用煮开的淡盐水氽制30秒,再用清水冲洗干净。
  • 2
    沥干水后,备用。
  • 3
    将冷藏的小排放在0~4度保鲜格中解冻后,取出备用。
  • 4
    准备好牛排酱汁调料。
  • 5
    大火烧锅至5分热,改小火,下牛油化开后,将步骤2的菌片下锅中煎制至两面微焦,在煎制过程中,撒入少许的黑椒粒、海盐调味。
  • 6
    如图所示,挑拣好看,能整片成型的菌片在牛排碟中合适的位置摆放好。
  • 7
    菌片中难看的边角料再与洋葱丝翻炒几下,即出锅,按下一步骤中的位置摆好。
  • 8
    这是步骤7牛肝菌边角料与洋葱丝煮好后摆放的样子。
  • 9
    小排在煎制前,在它的表面抹上一层薄薄的牛油。
  • 10
    大火烧锅至7分热,改中火,下步骤9的小排,按自己所需的牛排熟度,牛排的厚薄,控制煎制时间,俺要的5分熟,小排的厚度约1厘米,煎制时间为40秒。
  • 11
    煎制过程中,还要撒入适量的海盐调味。
  • 12
    煎好的小排置于一盛碟中,用盖子盖上,回温“醒发”5分钟。这是做牛排防止血水回渗的一个相当重要的步骤。
  • 13
    做牛扒酱汁:用小火,将牛油化开。
  • 14
    下捏碎的迷迭香叶和黑椒粒,炒出香味。
  • 15
    加适量的开水,改中火煮稠后熄火。
  • 16
    滴入辣椒汁,拌匀,即成牛排的伴汁。
  • 17
    如图所示,将伴汁置于盛碟边沿,夹起步骤12醒发好的小排,压在牛肝菌边角料、洋葱丝之上,略作整理,即成。

小窍门

1、牛排的盛碟要保持在60度,也就是说,要温碟才能吃到最佳食用状态的牛排。

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