加入美食行 分享您的菜谱

咸蛋牛肝菌面 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <20分钟

汤面,就像俗话说的:一汤二面三浇头。浇头是用了自制咸蛋、牛肝菌和本地生菜;底汤是做白斩鸡的水汤与牛肝菌一起熬制而成;面是最正宗的枧水面做的。做汤面的底汤好味与否,基本上就决定了那碗汤面的成败啦。如果用牛肝菌加上浸白斩鸡的汤汁一起熬制的底汤,说它不好味,谁信耶?!

主料明细

  • 自制熟咸蛋 1个
  • 牛肝菌碎料 30g
  • 枧水面 120g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 本地生菜 1棵
  • 白糖 2g
  • 鸡精 2g
  • 浸白切鸡汤汁 600ml
  • 姜片 2g
  • 料酒 3g

做法步骤

  • 1
    准备好食材。熟咸蛋切开两半,用小匙挖起,备用。
  • 2
    这是做白切鸡时留下的浸鸡汤汁。
  • 3
    用小煮锅加足水量,用大火煮开,加入少许盐,再步骤步骤1切好的菌片,氽水40秒。
  • 4
    将氽水后的牛肝菌倒入漏筛中,沥干水分。
  • 5
    用小煮锅将步骤2的浸鸡汤汁煮开,再将步骤4的牛肝菌、姜片放入,煮3分钟,加入盐调味,熄火。
  • 6
    用另一锅大火烧锅煮水,水开后,将生菜氽至断生。
  • 7
    用筷夹起,放入步骤5的底汤中。
  • 8
    用将生菜氽水的同一锅开水,放入枧水面煮至熟透。
  • 9
    用漏勺将步骤8煮熟的面条捞起装入面碗中,再把步骤7的底汤滗入,用筷把生菜、咸蛋和牛肝菌片按图中所示摆放好,稍加整理,即成。

小窍门

1、将步骤7做好的底汤放凉至40度左右,这样加注入面条上,可以让面条有“过冷”的效果,口感更加清爽。

回复私信

发送信息