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意大利面包佛卡夏 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

这个月工作实在是忙,接近月尾才赶烘焙课堂的作业,面包耗时最长留到最后才做,细看导师的材料家里没有黑橄榄,没有迷迭香。百度了一个佛卡夏的祥细解说,佛卡夏的上面通常会撒上一些香草,而家里的披萨草也是香草的一种,所以我决定用披萨草代替导师的迷迭香。

主料明细

  • 面粉 225g

调料明细

  • 1g
  • 麦芽糖 7g
  • 温水 150g
  • 牛肝菌干 15g
  • 圣女果干 10g
  • 披萨草 1小撮
  • 橄榄油 15g
  • 5瓣
  • 洋葱 适量

做法步骤

  • 1
    热锅凉油放入切好的蒜粒煸炒出蒜油,炒至蒜粒呈微黄色。
  • 2
    放入泡醒、洗好、切好的牛肝菌煸炒,加少量的盐调味煸炒干水分后盛出备用。
  • 3
    面粉盆中放入约1克的盐,1克的酵母粉,倒入温水150克和7克的麦芽糖,拌至无干粉后静置15分钟左右。
  • 4
    取一小碗,放入盐1克,1瓣拍碎大蒜茸,披萨草一小撮,橄榄油15克搅匀成香料油汁。
  • 5
    将静置后的面团搅拌均匀,放入一半炒好的牛肝菌和切好的圣女果干,加入三分之一的香料油汁搅拌均匀,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 6
    将面团发酵至两倍大。
  • 7
    将发酵好的面团倒入烤盘中,抹上三分之一的香料油汁,用十指在面团上戳上无数的洞,并将面团铺满整个烤盘。然后盖上保鲜膜进行二次发酵。
  • 8
    二次发酵至两倍大,在表面撒上剩下的牛肝菌,放入一些洋葱条,烤箱预热200度,烤20分钟左右即可。

小窍门

1、炒牛肝菌时已经放入盐调味,面团中有盐,香料油汁中也有盐,我家口味淡,最后面包表面我没有撒盐。 2、这款面包是免揉面包,和面时只需简单搅拌几下,不用揉面。

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