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冬菇豆腐羹 +收藏
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烹饪时间 数小时

记得以前和老爸去吃饱馄吞面,配的汤是用大地鱼、猪骨等熬成,再加上些虾籽,汤上碗里加少许韮黄,可香了,所以,俺大胆地在此汤里加了嫩嫩的蒜苗来代替韮黄,效果一级棒。

主料明细

  • 内脂豆腐 1/2磅
  • 火腿肉 50g
  • 大花菇 2只
  • 木耳 1朵
  • 水发浮皮 50g
  • 牛肉丝 50g
  • 蒜苗 50g
  • 骨高汤 1碗

调料明细

  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 芝麻油 适量
  • 玉米淀粉 适量

做法步骤

  • 1
    将冬菇、木耳和浮皮提前水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切丝,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓腌到起粘性;
  • 2
    将蒜苗切成段;
  • 3
    将内脂豆腐先切成江片,再切丝,塑料筛里,筛子座放在冷盐水里;
  • 4
    开锅,倒高汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面的浮沫;
  • 5
    先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
  • 6
    倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;
  • 7
    将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水;
  • 8
    轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太大力,豆腐丝十分易碎,继续让汤煮片刻;
  • 9
    加入少许盐1/2小匙(因火腿底汤有少许咸度,盐要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,加入适量的水淀粉,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立即撒入蒜苗,淋几滴香油,OK。

小窍门

1、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐; 2、汤底十分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;

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