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榛蘑肉片打卤面 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

榛蘑是白蘑科食用真菌。是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,是一般蔬菜的十几倍。含有人体必需的多种氨基酸,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。味道鲜美、滑嫩爽口。

主料明细

  • 冷冻鲜切面 700g
  • 榛蘑 85g
  • 猪五花肉 130g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 玉米淀粉 20g
  • 少许
  • 酱油 少许
  • 香油 少许
  • 胡萝卜 70g
  • 少许

做法步骤

  • 1
    榛蘑漂洗后温水泡40分钟
  • 2
    榛蘑比较干净,很少的杂质。 挑去杂质,个别带有根蒂的用手摘去 加入半盆清水,用两只筷子同一方向搅动,静置后杂质会沉在底部,捞出榛蘑,下面杂质倒掉,如此再重一次后,捞出控水备用
  • 3
    胡萝卜切成小菱形片,五花肉切薄片,葱姜切碎,鸡蛋打入小盆中留1/3蛋液后炒熟备用
  • 4
    炒锅内油烧热后,入葱姜爆出香味加入肉片翻炒至肉片收缩、发白
  • 5
    倒入控干水的榛蘑翻炒两分钟
  • 6
    再倒入胡萝卜片翻炒,加入酱油少许(加多了颜色太深)精盐适量,翻炒均匀
  • 7
    加入适量清水,开锅后倒入炒好的鸡蛋 玉米淀粉加少许水收浓汤汁 淋入剩余的蛋液,淋少许香油
  • 8
    鲜美滑爽的榛蘑卤就做好了
  • 9
    煮锅水烧开后,下入面条煮熟 捞入纯净水或凉开水过水 (这个是冷冻的鲜切面)
  • 10
    将榛蘑卤浇在面条上,一份榛打卤面就完成了

小窍门

1、榛蘑是比较干净的蘑菇,很少杂质,不用过分清洗,特别泡发好的榛蘑,不要挤水太干,蘑菇里的水过分挤压会流失味道哦。

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