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竹笙火腿猴头菇 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

猴头菇的特点及好处,网上一搜,多不胜数!因此,咱也不说啦。只是就制作时候,对新鲜的猴头菇该怎么吃,在做法上尽量用到食材的“本质与本味”。

主料明细

  • 猴头菇 150g
  • 竹笙 10g
  • 火腿 10g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 云南小白菜 20g
  • 蚝油 10g
  • 料酒 10g
  • 姜片 2g
  • 清鸡汤 150g
  • 橄榄油 5g
  • 淀粉 适量

做法步骤

  • 1
    这是新鲜的猴头菇。这儿的菜市较少见,故会多买一些回来,用透气的纱纸包裹,放在冰箱保鲜格内可以存放10天保鲜,不会变坏,可以慢慢享用的!
  • 2
    准备好食材。竹笙的菌盖要先除去,只有菌柄,菌盖可作它用。
  • 3
    将竹笙用清水泡软,轻轻揉搓除掉菌柄上的杂质及污物,再用剪刀剪掉菌蒂头,然后再将菌柄纵切开,得到菌片,挤干后,再用淡盐水浸泡5分钟,除去异味。
  • 4
    将猴头菇清洗干净,再用干净的抹巾包裹起来,轻挤一下,吸干水分,用剪刀剪掉菌蒂,并挑除菌体上的杂色污物。
  • 5
    将猴头菇横切成1厘米的厚片,如图所示。
  • 6
    小火,用平底煎锅,下猴头菇片,不用放油,烘焙片刻后会有水分渗出,将水滗掉。
  • 7
    烘焙菇片至微黄,然后夹起备用。
  • 8
    中火,下橄榄油,先将姜片煸香,再下火腿片煎至微黄有香味,再溅入少许料酒,晃锅至匀。
  • 9
    下煎好的猴头菇片、竹笙和蚝油。
  • 10
    开大火,下清鸡汤。
  • 11
    煮开后,用晃锅的方式,将食材晃匀。
  • 12
    然后将所有食材连带汁水移至砂锅中,盖上锅盖,滚煨10分钟后,关火。
  • 13
    在步骤12中,取出适量的汤汁放在调味碗内,再倒入蚝油,加放适量的淀粉和冷开水,调制成一个带味的水淀粉。
  • 14
    小火烧锅,将步骤13的水淀粉,煮开成一个薄芡汁,关火。另用一小煮锅,将云南小白菜氽水至熟透,备用。
  • 15
    装盘:先从步骤12中按猴头菇切片的顺序,从底开始叠放好后,再将竹笙片卷起,置于顶部;再将氽熟的云南小白菜夹起点缀;最后,用匙将步骤14的芡汁适量地淋在竹笙上,即成。

小窍门

1、步骤14做水淀粉一定要淡味些,避免掩盖了鲜美菇类本味。

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