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虾烧猴头菇 +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

这道虾烧猴头菇的菜式口感比较香浓,能把猴头菇吃出肉味来。适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。

主料明细

  • 豆腐 100g
  • 猴头菇 100g
  • 250g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 姜末 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 白糖 适量
  • 素蚝油 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 生抽 适量

做法步骤

  • 1
    猴头菇洗净,用冷水泡软
  • 2
    以手撕成3∼4公分的块状后,挤干水份,
  • 3
    将虾去壳,挤出虾肉,盛入竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用
  • 4
    豆腐切块;姜切末备用
  • 5
    加入各种材料抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,最后放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色色时,捞出沥干油脂备用。
  • 6
    另热一锅,加入2小匙油,姜末爆香,放入豆腐、虾仁、水与猴头菇,烹入生抽、蚝油、盐。糖,以小火烧至入味,浇上湿淀粉勾芡即出锅装盘。

小窍门

1、猴头菇要用手撕,撕的大小要均匀; 2、用清水反复冲洗是虾仁是颜色漂亮的秘诀; 3、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

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