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椒盐香菇 +收藏
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烹饪时间 <1小时

好吃,真的好吃,我特别喜欢香菇,有自然的鲜香,这种干炸的方法,耗去了香菇多余的水份,外焦里嫩,恰到好处!可以把椒盐、辣椒粉、熟白芝麻、孜然等混合用来蘸食

主料明细

  • 鲜香菇 400g
  • 蛋清 40g
  • 中筋面粉 50g
  • 玉米淀粉 10g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 椒盐 适量

做法步骤

  • 1
    香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和辣椒 粉(也可不洒,或换成黑椒、五香粉等喜欢的口 味)抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉
  • 2
    2只蛋清搅拌至细腻的泡沫
  • 3
    中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中
  • 4
    继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状
  • 5
    把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀
  • 6
    起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油, 有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。 全部炸好后,待油温升高后,再复炸一次,会收 干水份,使香菇更酥

小窍门

1、因为香菇含有大量水份,所以炸的过程中会使油溅出,在灶台前面的地上铺张报纸,以免溅出的油星污染地面,等油不再噼噼啪啪地溅出,说明香菇基本炸好了,里面的水份都已经炸干了。

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