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秘制香菇啤酒鸭 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

鸭肉是秋季肉食的首选,鸭属水禽,性寒凉,特别适合体内有热的人食用,可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中,不但易于消化,还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。

主料明细

  • 半只

调料明细

  • 小葱 适量
  • 适量
  • 大料 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 香菇 适量

做法步骤

  • 1
    处理鸭肉,先切成块
  • 2
    用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
  • 3
    生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
  • 4
    干香菇用水泡发至软后
  • 5
    用流水冲洗干净
  • 6
    接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
  • 7
    鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
  • 8
    放入姜,花椒,大料炒出香味
  • 9
    再放入豆瓣与酱油炒出颜色
  • 10
    炒出颜色
  • 11
    倒入一瓶啤酒
  • 12
    放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
  • 13
    放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

小窍门

1、经过用醋去腥味,又不用油做出来的鸭肉,看着那色泽红亮的鸭块,忍不住尝了几块。哇,鸭肉肉质松嫩、味道鲜美,香菇吸收了鸭肉的香味,吃起来真是那个爽啊!

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