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苹果派 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

苹果我用的是昆明的团结乡苹果,又脆又甜,甜众还带着丝丝酸,很恰当的酸甜,用来做苹果派的馅儿再棒不过啦

主料明细

  • 低筋面粉 180g
  • 黄油 60g
  • 蛋黄 1个
  • 细砂糖 40g
  • 玉米淀粉 10g
  • 肉桂粉 适量

调料明细

  • 清水 35g
  • 苹果 2个
  • 柠檬 半个
  • 黄油 20g
  • 细砂糖 40g

做法步骤

  • 1
    准备好食材,黄油提前切丁软化
  • 2
    把低筋面粉过筛加入容器内,加入软化的黄油丁,用手搓成粗玉米面状态
  • 3
    加入一个蛋黄和清水,揉成团,不要过度揉,成团即可,包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时
  • 4
    冷藏面团的时候做馅:苹果去皮切丁
  • 5
    不粘锅内加入黄油,开小火黄油融化
  • 6
    倒入苹果丁、细砂糖,翻炒
  • 7
    翻炒到苹果丁出水,水收干,把玉米淀粉用适量清水搅拌化开,倒入锅内,快速翻炒
  • 8
    挤入一半个的柠檬汁
  • 9
    最后加入适量肉桂粉,翻炒均匀
  • 10
    出锅,放一旁备用
  • 11
    取出冷藏松弛好的面团,在揉面垫子上撒适量低粉防粘,把面团分为1:3的两份,大的面团擀到比6寸大的圆形
  • 12
    把面皮放在6寸派盘上,按压与派盘粘合,擀去多余的面皮,与小面团混合,用叉子在派皮底部插上小孔,防止派皮烤的时候凸起
  • 13
    倒入苹果馅料,铺平
  • 14
    把剩余的面团擀成薄皮,切成条状,编织成一上一下的网状
  • 15
    边缘与派盘边按紧,刷上薄薄的蛋液
  • 16
    烤箱提前预热180度,上下火,放入派进行烤制25分钟
  • 17
    完成

小窍门

1、烤制过程中如果派皮表面上色,要加盖锡纸,防止颜色过深。

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