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熏鸡 +收藏
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烹饪时间 <1小时

说道旅行,现在出门都是高铁飞机了,在我小的时候交通还没有现在这么便利,那时出门都是坐火车,还是k字开头的绿皮车厢,那时的车窗是可以提起来的,每到一站停下来,就会有商贩来贩卖吃的喝的,大家通过车窗进行买卖,在东北的车站几乎每一站都必有的一个美食就是沟帮子熏鸡,大人孩子都爱吃,那时生活条件有限吃沟帮子熏鸡都是很奢侈的,记得一次出门,坐火车的路上爸爸买了只给我吃,那美味深深的烙印在我的美食记忆里,每每想起来还是很回味

主料明细

  • 童子鸡 1只
  • 适量
  • 1块
  • 肉蔻 5克
  • 花椒 8克
  • 香叶 8片
  • 良姜 3克
  • 五香粉 少许
  • 白糖 15克
  • 茶叶 5克

调料明细

  • 老抽 适量
  • 大葱 1棵
  • 草果 5克
  • 丁香 3克
  • 八角 5克
  • 桂皮 3克
  • 白芷 2克
  • 干辣椒 少许
  • 大米 8克

做法步骤

  • 1
    鸡去内脏,清洗干净备用
  • 2
    五香粉和盐拌匀在鸡肚子里搓匀,每种香料放入一颗一起搓匀,鸡身体用盐10克左右搓匀。
  • 3
    用长竹签按8字形把鸡腹部封口!放置两个小时左右让鸡充分腌味以入味!
  • 4
    用温水把香料浸泡五分钟!即可以清洗香料又可以使香料的香味更加柔和!
  • 5
    取口布或者小毛巾一块,将香料包裹好并系紧!
  • 6
    葱和姜切成大块和大片备用!
  • 7
    取大锅一个加大量的水,水面超过鸡的高度五厘米以上,将腌味好的鸡和香料包葱姜干辣椒一起放入水中,用老抽调色,颜色红润即可,加盐适量,略咸一点点即可!加入料酒少许,上火烧开后转中火煮30分钟后离火焖十五分钟!让鸡更加入味!
  • 8
    取白糖十五克,茶叶五克,大米八克,
  • 9
    将白糖大米茶叶混合均匀,平铺在锅底鸡捞出,鸡不要太凉要有些温度为好,淋干水分放在架子上,盖盖子,大火烧至锅内冒出浓烟,让浓烟持续两分钟左右关火焖一分钟,打开盖子将鸡取出!
  • 10
    鸡就熏好了,可以改刀切块装盘即可食用,口味咸鲜茶香中还带着米香香气四溢,入口唇齿留香!

小窍门

1、熏鸡时鸡的温度不要太凉,否则不容易上色,不喜欢熏的太重可以酌情减少熏制时间或者减少白糖的量都可以!

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