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油封鸭腿 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区,有好几百年历史了。最初是油封整鹅相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中小火熬上几个小时然后装在坛中可以保存一个冬天 再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。 鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法,却能皮脆而不裂肉酥而不烂,品相完好无缺,色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺,咬上一口,成丝的鸭肉外脆内嫩,丰腴适口,大为满足!软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻,滋味曼妙,妙不可言!

主料明细

  • 鸭腿 1只
  • 鸭油 400毫升

调料明细

  • 生菜 适量
  • 柠檬汁 适量
  • 土豆 适量
  • 白蘑菇 适量
  • 百里香 适量
  • 适量
  • 香叶 适量
  • 干葱碎 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 适量
  • 橄榄油 适量

做法步骤

  • 1
    鸭腿去细毛洗净,沥干。
  • 2
    鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。
  • 3
    装入保鲜袋腌制24小时。
  • 4
    鸭腿用厨房纸擦干水分,放入足够的鸭油中浸身。
  • 5
    入烤箱以80度焗2-3小时后取出
  • 6
    锅置火上适量橄榄油烧热,下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。
  • 7
    蒸熟的小土豆去皮,起锅热黄油,小火煸香蒜末、干葱末,加入土豆,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味,煎至金黄微焦盛出备用。
  • 8
    另起锅,煸香蒜末、干葱,下白蘑菇,迅速翻炒,烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。
  • 9
    洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。
  • 10
    加热一勺橄榄油,撒入干葱碎,用勺子舀入盘中装饰,在鸭腿身上刷一层橄榄油。
  • 11
    鸭腿垫于蘑菇上,土豆摆盘装饰即可。

小窍门

1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后,小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住,等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥,细嫩甘香。 2、鸭油是由全鸭子炼成,制作极费工夫,市场可以买到,如果实在没有,用橄榄油代替,只是味道次之。

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