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南京板鸭 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒。

主料明细

  • 鸭腿 750g

调料明细

  • 花椒 5g
  • 生姜片 适量
  • 50g
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量

做法步骤

  • 1
    花椒和盐炒香
  • 2
    鸭腿洗净后沥干水分
  • 3
    先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
  • 4
    之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干
  • 5
    挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午
  • 6
    准备生姜片
  • 7
    先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 8
    重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片
  • 9
    加入料酒大火煮开转中火20分钟
  • 10
    20分钟后熄火捞起
  • 11
    等微凉抹上芝麻油
  • 12
    待凉透后去骨切片即可上桌
  • 13
    鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做

小窍门

1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。 2.腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

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