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水煮牛肉 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

我对水煮牛肉的爱,是到北京以后开始的。热烈、刺激、直接,水煮牛肉就是那么富有雄性气息、那么有肌肉感。我身边的那些乖乖女也一样,本来以为一辈子只爱酸甜锅包肉的她们,最后都被水煮牛肉俘虏。

主料明细

  • 牛里脊 200g
  • 豆芽 100g
  • 娃娃菜 1棵
  • 郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱 50g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 干辣椒 10-20g
  • 花椒 1小把
  • 生抽 20g
  • 黄酒 40g
  • 适量
  • 辣椒面 适量

做法步骤

  • 1
    先把200克的牛里脊切片,切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直,这样切出来的肉才容易嚼。
  • 2
    倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀,让每片肉都能裹上浆,腌20分钟左右。
  • 3
    开小火,把锅烧热倒油,油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱,炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
  • 4
    接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水,转大火把汤汁烧开。
  • 5
    放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下,下锅后水再次烧开,就可以捞出来垫在碗底了。
  • 6
    然后在汤中再加点盐和胡椒粉,中火把水再次烧开,把腌好的牛肉片下锅,下锅后要用筷子迅速的划散,免得粘在一起。
  • 7
    等看到牛肉变色后就要马上捞出来,否则口感就老了。如果你的牛肉比较多,建议分两次下锅。
  • 8
    煮好的肉捞出来铺在菜上面,再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
  • 9
    提前用平底锅把花椒炒出香味,再用擀面杖擀碎。
  • 10
    然后撒在肉上,再根据自己的口味加辣椒粉,和切好的蒜末。
  • 11
    旁边烧小半碗滚开冒烟的热油,趁热浇在上面,热油会把香料的气味激发出来,这一步绝对不能少。
  • 12
    让你食指大动的水煮牛肉就做好啦,牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,青菜们使劲地挤来挤去,浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来,你是不是已经忍不住要马上动筷子啦

小窍门

1、一百个人心中,就有一百个哈姆雷特;一百个爱人手里,就有一百道水煮牛肉。用情多深,就有多辣。

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