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夫妻肺片 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

1930年左右,成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片,淋麻辣调味汁,撒上油炸花生米末和芝麻粉,颜色红亮,麻辣鲜香,颇具特色,因此名声大振,成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。

主料明细

  • 牛肉(肥瘦) 200克
  • 牛舌 50克
  • 牛心 50克
  • 牛肚 50克
  • 花生仁 30克

调料明细

  • 酱油 4克
  • 味精 3克
  • 芝麻 2克
  • 花椒 3克
  • 花椒粉 3克
  • 3克
  • 辣椒油 4克
  • 桂皮 2克
  • 八角 2克
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 适量

做法步骤

  • 1
    将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
  • 2
    炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
  • 3
    取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
  • 4
    晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

小窍门

1、1930年左右,成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片,淋麻辣调味汁,撒上油炸花生米末和芝麻粉,颜色红亮,麻辣鲜香,颇具特色,因此名声大振,成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。

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