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腌汆 +收藏
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烹饪时间 <30分钟

腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,青鱼和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。

主料明细

  • 咸肉鲜 200克
  • 春笋 100克
  • 咸青鱼 100克
  • 香菇 50克

调料明细

  • 小葱 10克
  • 生姜片 10克
  • 糟油 30毫升
  • 黄酒 20毫升

做法步骤

  • 1
    准备香菇,咸肉和咸青鱼块
  • 2
    先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
  • 3
    准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋
  • 4
    捞起的咸肉洗净后切块
  • 5
    香菇和笋洗净后分别切片
  • 6
    把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水
  • 7
    另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入
  • 8
    大火烧开后撇去浮沫
  • 9
    再把鱼块加入
  • 10
    倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
  • 11
    转大火加入糟油
  • 12
    把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
  • 13
    盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1、咸肉,咸鱼咸淡不同,太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪,可以提前把咸肉烧熟,这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美,不要再加鸡精什么的调味

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