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红壳鸡蛋与白壳鸡蛋有什么区别?

发布于 2017-09-25 17:33:42

               

土鸡蛋、洋鸡蛋:口感有别

真正意义上的土鸡应该是完全散养的,每天在地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小。但因为土鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄大,颜色深一些。但事实上,除了自家饲养的土鸡下的蛋外,现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋,大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在树林、棉田里自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别,但价格比纯粹的土鸡蛋便宜,比“洋鸡蛋”要贵许多。

营养学研究发现,散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比,其蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素,喂饲料鸡产下的蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是,在脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量方面,散养鸡蛋高于喂饲料鸡的蛋。

总体来说,土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好。可为什么还有那么多人爱吃呢?专家认为,最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它好的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

红壳鸡蛋与白壳鸡蛋有什么区别?

红壳蛋、白壳蛋:营养成分相似

鸡蛋有红壳、白壳之分。有人认为红壳蛋营养好,有人认为白壳蛋更有营养。其实,蛋壳的颜色主要是鸡不同以及饲料不同。红壳蛋一般为草鸡所生,其特点是蛋壳薄、蛋黄大,呈橘黄色。而白壳蛋是白鸡所生,特点是蛋壳薄、蛋黄小,呈浅黄色。有些商贩宣称,他卖的粉壳蛋才是真正的土鸡蛋。其实这种说法是没有根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和红壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好不要购买。

事实上,蛋壳主要是由一种叫卵壳卟啉的物质组成,并无营养价值。科技工作者曾对同一条件生活的草母鸡与白母鸡用同一种饲料喂养。然后,对产下的红壳蛋与白壳蛋进行成分分析。结果,从鸡蛋最主要的两种营养成分——蛋白质和脂肪的分析结果来看,红壳蛋的含量为14.4%和11.8%,白壳蛋为15.0%和9.9%,差别很小,其他营养成分也基本相似。

蛋黄、蛋白:不要“厚此薄彼”

鸡蛋营养价值极高,是人们日常饮食中不可缺少的食品。但有不少消费者认为,鸡蛋是导致高脂血症的“元凶”,原因是蛋黄中含有较高的胆固醇。要吃鸡蛋,也只能吃蛋白,不可吃蛋黄。那么,蛋黄与蛋白的营养成分到底有什么不同?心血管病患者吃鸡蛋真的有害吗?

鸡蛋的蛋黄中蛋白质约占15.7%,脂肪约占33.3%;蛋白中蛋白质约占12.3%,脂肪约占0.2%。蛋黄中虽然含有较多的脂肪,但这种脂肪,分散成细小颗粒,极易被人体吸收。除中性脂肪外,还有丰富的卵磷脂与胆固醇。另外,鸡蛋中所含的微量元素如钙、磷、铁等,几乎全部集中在蛋黄中。蛋黄中的铁比蛋白多20倍,其利用率为100%。蛋黄中的维生素A、维生素D及B族维生素也很丰富。可见蛋黄的营养高于蛋白。

研究发现,一个蛋黄中所含胆固醇为100毫克左右,年轻人每天吃2个鸡蛋,老年人每天吃1个,导致体内胆固醇增加是很少的。不但如此,蛋黄中含有的丰富卵磷脂能干扰胆固醇的吸收,明显减少小肠对胆固醇的吸收。而且,丰富的卵磷脂还是一种强乳化剂,在人体内能使血浆中的胆固醇和脂肪颗粒变小,并使之能悬浮在血液中,从而避免了在血管壁的沉积。