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猪肝

( 菜谱 11 篇)
猪肝(英文:PorkLiver),为猪科动物猪的肝脏,是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能。
猪肝的营养成分
  • 蛋白质
  • 21.3克
  • 脂肪
  • 4.5克
  • 碳水化合物
  • 1.4克
  • 11毫克
  • 270毫克
  • 25.0毫克
  • 5.78毫克
  • 核黄素
  • 2.11毫克
  • 尼克酸
  • 16.2毫克
  • 抗坏血酸
  • 18毫克
猪肝功效

补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。   [宜食]适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜 软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。   《千金·食治》:“主明目。”   [忌食]患有高血压、冠心病,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。   《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人匆 食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”   [按语]猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。   猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。   黄沙肝:肝身柔软带微黄。   油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。   猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。   血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

营养价值

猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

食物宜忌

【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化,降低营养价值。   【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。   【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。   【猪肝+番茄】猪肝中的猪肝中的铜、铁极容易是番茄中的维生素C氧化。   【猪肝+鹌鹑】破坏维生素,有损健康。   【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。   【猪肝+鲤鱼】影响消化。   【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。   【猪肝+荞麦】影响消化。   【猪肝+雀肉】引起消化不良,甚至导致中毒。   【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定,影响消化。   【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。   注意:猪肝忌与含大量维生素C的食品同食,同食会使维生素C失去原有的功效,如与:辣椒,山楂等。

食物相宜

【猪肝+葱】促进营养的吸收。   【猪肝+蒜】促进营养的吸收。   【猪肝+洋葱】补虚损.   【猪肝+韭菜】促进营养吸收。   【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。   【猪肝+白菜】白菜清热祛火,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。   【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。   【猪肝+油菜】提高营养价值。   【猪肝+菊花】清热养肝,明目。   【猪肝+莲子】补虚损,健脾胃。   【猪肝+银耳】养肝,明目。

食用禁忌

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。 倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。 米粒状 有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故。因此,鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。