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猪蹄

( 菜谱 4 篇)
猪蹄(外文名:pig's trotters),是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄的营养成分
  • 热量(千卡)
  • 259
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.05
  • 钙(毫克)
  • 33
  • 蛋白质(克)
  • 23.6
  • 核黄素(毫克)
  • 0.1
  • 镁(毫克)
  • 5
  • 脂肪(克)
  • 18.8
  • 烟酸(毫克)
  • 1.5
  • 铁(毫克)
  • 1.1
  • 维生素A(微克)
  • 35
  • 胆固醇(毫克)
  • 192
  • 视黄醇当量(微克)
  • 58.2
  • 钠(毫克)
  • 101
  • 硒(微克)
  • 5.85
营养成分

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。[2] "猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡)259、硫胺素(毫克)0.05、钙(毫克)33 蛋白质(克)23.6、核黄素(毫克)0.1、镁(毫克)5 脂肪(克)18.8、烟酸(毫克)1.5、铁(毫克)1.1、碳水化合物(克)0、维生素C(毫克)0、锰(毫克)0.01 膳食纤维(克)0、维生素E(毫克)0.01、锌(毫克)1.14 维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09 胡萝卜素(微克)0.4、钾(毫克)54、磷(毫克)33 视黄醇当量(微克)58.2、钠(毫克)101、硒(微克)5.85

饮食搭配

与猪蹄「相克」的食物 黄豆猪蹄 猪蹄含钙,黄豆富含植酸,二者一起食用,植酸会与蛋白质和钙相结合,导致营养流失。 与猪蹄「搭配」的食物 鸡腿菇猪蹄 猪蹄筋富含胶原蛋白,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。 花生猪蹄 猪蹄富含胶原蛋白,与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用,可促进乳汁分泌。 西芹猪蹄 西芹有宁心安神、补中益气之功效,猪蹄则含有大量胶原蛋白,二者同食,效果更佳。[8] 鱼猪蹄 猪蹄含大量胶原蛋白质,有润泽肌肤、健美作用,与章鱼一起炖,可加强益气养血的功能。 茭白猪蹄 二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。

去毛窍门

1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质 2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

选购技巧

1.看颜色,察蹄子。   正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。   浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。[9]   2.摸一摸,黏不黏。   被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。   3.凑近点,闻气味。   浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。   4.仔细看,看毛孔。   看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,可能没问题。但是若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。

主要功效

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。