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蛏子

( 菜谱 4 篇)
无脊椎动物,软体动物门,瓣鳃纲,竹蛏科。贝壳长方形而两端纯圆,长约4~8.5厘米,壳顶靠近前方。生长线显著,两片贝壳相等;壳面为黄绿色,常有磨损破落而呈白色。贝壳关闭时,前后端开口。栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。以足掘穴栖居,深达10~20厘米,足部朝下,涨潮时,入水管和出水管伸出洞口,引进水流,以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。雌雄异体,体外受精。我国盛产,南北沿海多有分布。肉可鲜食,也可加工制成蛏干、蛏油等。我国养殖历史悠久,以福建、浙江产量最大,并有人工养殖。
蛏子的营养成分
  • 能量(千卡)
  • 40
  • 蛋白质(克)
  • 7.3
  • 碳水化合物(克)
  • 2.1
  • 胆固醇(毫克)
  • 131
  • 灰分(克)
  • 1.9
  • 维生素A(微克RE)
  • 59
  • 视黄醇(微克)
  • 59
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.02
  • 核黄素(毫克)
  • 0.12
  • 尼克酸(毫克)
  • 1.2
  • 维生素E(毫克)
  • 0.59
  • 钙(毫克)
  • 134
  • 磷(毫克)
  • 114
  • 钾(毫克)
  • 140
蛏子的营养价值

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

蛏子的食用效果

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

蛏子的挑选

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。