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陈皮

( 菜谱 13 篇)
陈皮,又称为橘皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广橘皮(陈皮)剥取时多割成3至4瓣。橘皮(陈皮)药材分“陈皮”和“广陈皮”。
陈皮的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 278.00
  • 碳水化合物(克)
  • 79.00
  • 脂肪(克)
  • 1.40
  • 蛋白质(克)
  • 8.00
  • 纤维素(克)
  • 20.70
  • 维生素A(微克)
  • 68.00
  • 维生素C(毫克)
  • 7.00
  • 维生素E(毫克)
  • 6.73
  • 胡罗卜素(微克)
  • 408.00
  • 核黄素(毫克)
  • 0.44
  • 烟酸(毫克)
  • 2.10
陈皮的营养价值

橘皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。经多年研究,现确认橘皮的功效与作用如下: 1.燥湿化痰 陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。 2.使肾血管收缩 陈皮煎剂可使肾血管收缩,使尿量减少。 3.调中开胃 陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用。 4.预防动脉硬化 陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。 5.消炎 陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用,能增强消炎作用。 6.预防流感 陈皮能预防流感病毒的感染。

陈皮的食用效果

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。