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双孢菇

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双孢菇,菌丝银白色,生长速度中偏快,不易结菌被,子实体多单生,圆正、白色、无鳞片,菌盖厚、不易开伞,菌柄中粗较直短,菌肉白色,组织结实,菌柄上有半膜状菌环,孢子银褐色。最常见的食用菌种之一,肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲,人类至少自古希腊时代起便开始食用,人工栽培则约始于17世纪的法国等地,现在则已经广泛在世界各地栽培。
营养价值

营养成分:100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克,维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。 双孢菇蛋白质含量为35%—38%,含有人体必须的6种 氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP, 核苷酸,烟酸, 抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场,尤其是国际市场的青睐。 双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的 胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇,可以防止 坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅, 砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。 双孢菇不仅是一种味道鲜美,营养齐全的菇类蔬菜,而且是具有保健作用的健康食品。

医药价值

现代医学表明,双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制肿瘤的发生、发展,对 小白鼠 肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的 酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压,是一种降压剂,所含的胰蛋白酶、 麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为,该菌味甘平,有提神、消食、平肝阳等作用。正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇 营养学年会的科学家说,蘑菇中含有多种抗病毒成分,这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。据英国媒体报道,参加此次会议的科学家说,蘑菇很早就被用于中药,具有镇痛功效,对关节炎等疾病也有一定的疗效。现代研究发现,蘑菇里含有多种抗病毒成分,有些蘑菇能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。不过,对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分,以用于治疗病毒引起的疾病,如 慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。