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芝麻菜

( 菜谱 11 篇)
芝麻菜,为十字花科芝麻菜属一年生植物,植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。
芝麻菜的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 25.00
  • 碳水化合物(克)
  • 3.65
  • 脂肪(克)
  • 0.66
  • 蛋白质(克)
  • 2.58
  • 纤维素(克)
  • 1.60
芝麻菜的营养价值

1.在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。 2.有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。 3.芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。 4.能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。

芝麻菜的食用效果

含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。

主要价值

榨油及供医药 种子可榨油,供食用及医药用。 食用价值 芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用,又可食用;嫩茎叶则可作野菜食用,在中国民间已有悠久历史。 《 中国高等植物图鉴》、《 北京植物志》、《 中国野菜开发与利用》、《中华野菜食谱》、《 简明不列颠百科全书》等中外文献中均有其入食或入药介绍。 中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时,将其洗净,入沸水中焯几分钟,再用清水浸泡,挤去水后可凉拌,可煮汤,亦可热炒,均色泽悦目,清香味美。 其种子含油量达30%,既可食用,又可药用。 保健价值 芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气,治久咳、尿频等症。 其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。 营养价值 每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白质约有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效。 除去根和纤维茎 吃芝麻菜时,要去除根和纤维茎。因其生长于沙和土里,故应彻底清洗叶子。 不易用水浸泡 为了保持芝麻菜鲜亮的外观,不要用水浸泡。 搭配食用方法 芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜,也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外,芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。