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蒜苗

( 菜谱 15 篇)
蒜苗,又叫 青蒜(不见光时为 蒜黄)。大蒜的花苔,包括 花茎(苔茎)和 总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该 鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不 枯萎,而且辣味较浓。 是 大蒜幼苗发育到一定时期的 青苗,它生长在农田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的 维生素C以及 蛋白质、 胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防 流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于 心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。在各地都能生长,而且产量高品质好。如山东 临沂等地大规模种植,经济效益可观。
蒜苗的营养成分
  • 能量(千卡)
  • 34
  • 蛋白质(克)
  • 2.4
  • 脂肪(克)
  • 0.3
  • 碳水化合物(克)
  • 6.2
  • 不溶性纤维(克)
  • 1.7
  • 灰分(克)
  • 0.7
  • 维生素A(微克RE)
  • 98
  • 胡萝卜素(微克)
  • 590
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.06
  • 核黄素(毫克)
  • 0.04
  • 尼克酸(毫克)
  • 0.6
  • 维生素C(毫克)
  • 16
  • 维生素E(毫克)
  • 0.8
青蒜的营养价值

1.杀菌抑菌:青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。 2.预防血栓:青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 3.预防癌症:蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的食用效果

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

青蒜的存储方法

如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好,放在阴凉处,不要沾水,这样可以保存好几天。