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蕨菜

( 菜谱 14 篇)
蕨菜,又叫 拳头菜、猫爪、 龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉 爽口,是难得的上乘 酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成 罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“ 原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌, 高比率的原凶之一。
蕨菜的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 39.00
  • 碳水化合物(克)
  • 9.00
  • 脂肪(克)
  • 0.40
  • 蛋白质(克)
  • 1.60
  • 纤维素(克)
  • 1.80
  • 维生素A(微克)
  • 183.00
  • 维生素C(毫克)
  • 23.00
  • 维生素E(毫克)
  • 0.78
  • 胡罗卜素(微克)
  • 1100.00
蕨菜的营养价值

味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。 1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。 3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。 4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。 5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。  

蕨菜的食用效果

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜的存储方法

蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。