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白豆

( 菜谱 8 篇)
眉豆是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省,越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。
白豆的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 326.00
  • 碳水化合物(克)
  • 61.90
  • 脂肪(克)
  • 0.40
  • 蛋白质(克)
  • 25.30
  • 纤维素(克)
  • 6.50
  • 维生素A(微克)
  • 5.00
  • 维生素E(毫克)
  • 1.86
  • 胡罗卜素(微克)
  • 30.00
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.26
  • 核黄素(毫克)
  • 0.45
  • 烟酸(毫克)
  • 2.60
食用价值

性味 味甘,性微温。能健脾除湿。 【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。 【用途】用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。 【用法】煎汤,研末,或煮熟食。 附方 1,眉豆茯苓散:炒眉豆30克,茯苓15克。研为细末。每次3克,加红糖适量,用沸水冲调服。 本方以眉豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。 2,煮眉豆:眉豆60克(或嫩眉豆荚果120克),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。 此方取眉豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。 3,眉豆香薷汤:眉豆30克,香薷15克。加水煎汤,分2次服。 源于《千金要方》。本方取眉豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。 若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。 功效 1.治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。 2.健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。 3.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。 4.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。 药用概述 【异名】藊豆(《唐本草》),南眉豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》)。 主治 治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。 2.健脾化湿 主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女白带过多。 3.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。 4.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。 荚果供食用;干燥白色种子名“白眉豆”,种皮名“眉豆衣”,开放的花名“眉豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢,花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。眉豆依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色;至今为止栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。