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油豆角

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油豆角是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种,是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种。以荚内油份多得名,有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主, 烹煮后豆荚软面, 纤维少, 豆香味浓, 蛋白质含量较高。
油豆角的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 105.00
  • 碳水化合物(克)
  • 21.20
  • 脂肪(克)
  • 0.30
  • 蛋白质(克)
  • 7.40
  • 纤维素(克)
  • 3.00
  • 维生素A(微克)
  • 37.00
  • 维生素C(毫克)
  • 14.00
  • 维生素E(毫克)
  • 1.21
  • 胡罗卜素(微克)
  • 220.00
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.43
  • 核黄素(毫克)
  • 0.09
油豆角的食用效果

含有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理,含有人体必须的18种氨基酸,其中必需氨基酸,特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

油豆角的挑选

以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的油豆角则不宜购买。

油豆角的存储方法

油豆角不易保存,主要是表面出现褐色斑点,老化时豆荚外皮变黄,纤维化程度增高,种子长大,豆荚脱水等。最好买回后当天食用完毕。