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花菜

( 菜谱 19 篇)
菜花,又名花椰菜、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。是一种十字花科的蔬菜,属一年生植物,与青花菜和结球甘蓝同为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序,与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C。这些成分属于水溶性,易受热溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高温烹调,也不适合水煮。原产地中海沿岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,是一种粗纤维含量少,品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
食疗作用

花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四;美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢! 1.宝宝常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 菜花 2.能提高肝脏解毒能力,增强机体免疫能力,预防感冒和坏血病的发生。 3.花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。 4.花椰菜的维生素C含量极高,能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。 5。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。 6.抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。 7.在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。 8.美国和其他国家的科学家研究发现,花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。 9.有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。 10.花椰菜除了能预防癌症外,其所含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

营养功效

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。 每100克菜花所含营养素,热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)。 美国和其他国家的科学家研究发现:主要成分,具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明:它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍,能使小肠粘膜中活性提高30倍,从而使体细胞(尤其是肝细胞)中的微粒体多功能氧化酶系统,有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物,以使人体长期处于良性循环状态。 菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。 菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。 1.抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。 2.清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。 3.丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。 4.解毒肝脏:多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。 5.维C使者:菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。 6.生物活性:据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用,没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。 美国科学家指出,菜花除了能预防癌症外,其所含有的一种活性化合物“硫莱菔子素”,能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。 为确保肺部正常运作,被称为清道夫的免疫细胞——巨噬细胞,需要不断将积聚在肺部并引发感染的残骸和细菌“扫地出门”。然而,吸烟人士和慢性障碍性肺病患者肺部内,有一条与巨噬细胞活化有关的化学通路NRF2被完全毁坏,导致清理系统无法运作。 菜花等十字花科蔬菜中的化学物质“硫莱菔子素”被破坏(比如被咀嚼)时能将NRF2通道重新修复。“硫莱菔子素”的功能并非是激活更多的巨噬细胞,而是显著改进已有细胞的功能。

营养分析

营养成分 西兰花又被称作花椰菜它是作为一种新兴的变异蔬菜,它源自于甘蓝。它与白菜花除了颜色不一样之外外形和营养价值几乎相差无异,但是市场上消费者对西兰花还是情有独钟更加喜爱一些。 西兰花中蕴含了丰富的营养成分,西兰花总富含丰富的优质蛋白质、易吸收脂肪和少量糖类可以补充人体所需的能量。西兰花中还富含丰富的维生素以及钙、铁、锌等微量矿物元素,其中以维生素C的含量非常高对人体具有很多的好处。另外西兰花中还富含丰富的胡萝卜素可以存进身体胃肠的健康和消化。西兰花中还富含丰富的膳食纤维、碳水化合物等营养元素,还有西兰花中独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。所以说西兰花营养成分全面,营养价值非常高。 食疗保健 大家对西兰花非常喜爱,经常会凉拌、爆炒和用西兰花炖汤炖肉等形式食用西兰花,可以吸收西兰花中丰富的营养成分而且还具有很好地食疗保健功效对人体具有很多的好处。多多食用西兰花可以很好补充身体所需的营养成分从而提高身体素质和免疫力具有强身健体的功效。西兰花不仅疏通大家肠胃促进胃肠蠕动,还可以降低血压、血脂、胆固醇含量对人体具有很大的好处。另外西兰花还具有很好地抗癌的功效,被称为十大绿色蔬菜之一,具有很好地食疗保健功效。 健康美容 花椰菜为什么可以丰胸? 其实花椰菜之所以能丰胸,丰胸的原理也很简单,就是因为它含有丰富的维他命A,非常有利于激素的分泌;同时,花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高,每克与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物。所以常吃花椰菜,一定可以收到丰胸美肤的效果。 怎么样?是不是突然感觉花椰菜的作用非常大呢,嘿嘿!想要丰胸的MM一定要记得以后多吃花椰菜哦,而且可以尝试多种不同的作法,在享受美食的同时下又能丰胸,何乐而不为呢? 菜花 抗癌食品 英国《每日邮报》报道,英国一位七十九岁老翁罹患膀胱癌,医生认为病况严重,但他每天早上喝下花椰菜汁之后,据称癌细胞已停止扩散,健康状况趋良。这项经验也使花椰菜确实对人体有益的说法再度受到肯定。 卫司曼(Ray Wiseman)五年被诊断出罹患膀胱癌,医生对病情不表乐观。但卫司曼的太太琼安听从友人的建议:深绿色蔬菜具有疗效,于是将花椰菜打成汁,再搭配些许苹果及胡萝卜调味。卫司曼每天喝一杯,持续一阵子后,他回医院做检查发现癌细胞已停止扩散,意味着他有更多机会抗癌成功。 癌细胞的停止扩散让卫司曼夫妇感到开心,卫司曼说:“我相信这对我的健康有帮助!”琼安则说:“喝花椰菜汁可助癌症病患的状况好转!希望对其他癌患者有助益。” 卫司曼夫妇所使用食材配方也获得“英国癌症研究中心”(Cancer Research UK)的科学家青睐,要进一步研究。 花椰菜的潜在抗癌功效早已受到许多注意,根据二00六年《英国癌症期刊》的报道,花椰菜及甘蓝菜里皆有天然化学物质,有助修复细胞内的DNA,可能阻止其转化为恶性肿瘤细胞。 “英国食品研究所”(Institute of Food Research)的专家也发现,男性每日食用花椰菜,会改变摄护腺中的基因活动模式,可能有助降低罹患摄护腺癌的风险。 也有研究提到,花椰菜富含维他命C及能提高人类免疫系统效能、抵抗疾病,烹煮方式会影响其功能,氽烫降低内含的抗癌物质,蒸煮及微波则不会。 预防乳腺癌 花椰菜是一种大家经常见的蔬菜。它来自地中海沿岸,在19世纪传入中国,已有一百多年的历史。所以,在大家的国家是罕见的中药里著名的书中,提到了西兰花,但是在现代营养学和医学,享有很高的声誉。对于所有类型的癌症有显著效果,预防乳腺癌常吃西兰花! 有人将西兰花称为医学的“礼物”和“医生”穷人,这主要是因为常吃西兰花有伟大的管道,打开声音,润肺、止咳的效果,而且如果长期食用能有效减少癌的发病几率如乳腺癌、结肠癌和胃癌。 花椰菜有抗癌防癌功效显著,它含有的维生素C比白菜、西红柿、芹菜还多,特别是在癌症方面的预防和治疗胃癌、乳腺癌具有很好的效果。相关研究表明,胃体明显减少,血清硒含量在胃液的维生素C浓度显著低于正常,菜花不仅可以补充硒和维生素C含量在人类的身体,同时也能提供丰富的胡萝卜素,它的作用防止癌变的细胞形态,抑制肿瘤的生长。 据美国营养学家研究发现,花菜中含有多种吲哚衍生品,这些化合物有降低雌激素水平在人类的身体,可预防乳腺癌的发生。所以,预防乳腺癌不妨吃西兰花。