加入美食行 分享您的菜谱

山药

( 菜谱 14 篇)
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。
山药的营养成分
  • 热量(大卡)
  • 55.00
  • 碳水化合物(克)
  • 13.40
  • 脂肪(克)
  • 0.10
  • 蛋白质(克)
  • 0.90
  • 纤维素(克)
  • 0.80
  • 维生素C(毫克)
  • 13.00
  • 维生素E(毫克)
  • 0.86
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.03
  • 核黄素(毫克)
  • 0.03
营养分析

1.健脾益胃、助消化:   山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;   2.滋肾益精:   山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;   3.益肺止咳:   山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;   4.降低血糖:   山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;   5.延年益寿:   山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;   6.抗肝昏迷   近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

药用

1、心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱,米汤关定。一天服二次。   2、禁口痢。治方同上。   3、小便数多。用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓,等分为末。每服二钱,水送下。   4、痰风喘急。用生薯蓣(捣烂)半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服。   5、脾胃虚弱,不思饮食。用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米汤送下。   6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服。   7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散。   8、手足冻疮。有薯蓣一截,磨泥敷上。   根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料。   盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似生姜,又称黄姜。以根部入药。   盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗癌症,心脑血管疾病,呼吸道疾病,避孕药物等方面。

山药的营养价值

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。 1.健脾益胃助消化 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。 2.滋肾益精 强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。 3.降低血糖 有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。 4.延年益寿 有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。