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紫米

( 菜谱 1 篇)
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
紫米的营养成分
  • 烟酸(毫克)
  • 4.2
  • 硒(毫克)
  • 2.88
  • 铜(毫克)
  • 0.29
  • 碘(毫克)
  • 3.8
  • 磷(毫克)
  • 183
  • 锌(毫克)
  • 2.16
  • 镁(毫克)
  • 16
  • 钙(毫克)
  • 13
  • 钠(毫克)
  • 4
  • 钾(毫克)
  • 219
  • 核黄素(克)
  • 0.12
  • 维生素E(毫克)
  • 1.36
  • 碳水化合物(克)
  • 75.1
  • 膳食纤维(克)
  • 1.4
  • 蛋白质(克)
  • 8.3
紫米的营养价值

紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

紫米的食用效果

1.与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。 2.紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

紫米的挑选

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,混有杂质,没有紫米特有的清香味,则表明紫米存放的时间过久,不宜选购。