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鸭肝

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肝,鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
食疗作用

味甘、苦、性温,归肝经; 可补肝、明目、养血; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

主要功效

⑴合成与贮存作用: 鸭肝 大多食入的营养物质,通过胃与小肠消化吸收后,经门静脉进入肝脏,在肝脏中“加工”,通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质,如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时,肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。 ⑵分泌胆汁: 肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素,并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内,与胆盐、胆固醇等组成胆汁,排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。 ⑶解毒作用: 肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质,加速其排泄,以保护机体免受毒害,维持正常生理功能。 ⑷防御作用: 肝内富含吞噬细胞,能吞噬和清除血中的异物,是机体防御系统主要组成部分。 ⑸造血功能: 在胚胎时期的肝脏有造血功能,正常成人肝一般已不参与造血,但仍具有这种潜在能力,在某些病理状态下,肝可以恢复一定的造血功能。

美食挑选

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。