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猪血

( 菜谱 3 篇)
猪血,又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
猪血的营养成分
  • 水分
  • 95%
  • 蛋白质
  • 4.3%
  • 脂肪
  • 0.2%
  • 碳水化物
  • 0.1%
  • 灰分
  • 0.5%
  • 69毫克
  • 2毫克
  • 5毫克
功用主治

治头风眩晕,中满腹胀,嘈杂,宫颈糜烂。   ①《别录》:主奔豚暴气,中风头眩,淋沥。   ②《千金·食治》:主卒下血不止,美清酒和炒服之。   ③《日华子本草》:生血,疗奔豚气。   ④《纲目》:清油炒食,治嘈杂有虫。    【湘菜】龙脂猪血 【湘菜】龙脂猪血 ⑤《医林纂要》:利大肠。

适用人群

一般人群均可食用   1. 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;   2. 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

食物相克

1.猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;   2.忌与海带同食,会导致便秘;   3.忌地黄、何首乌;   4.忌与茱萸同食;   5.不宜与菱、杏仁同食。

真假猪血

1.看颜色:假猪血由于搀了色素或血红,颜色非常鲜艳,而真猪血则颜色呈深红色;   2.用手摸:假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质,比较柔韧,怎么切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,容易破碎;   3.看切面:猪血切开后,如果切面光滑平整,看不到有气孔,说明有假,如果切面粗糙,有不规则小孔说明是真猪血;   4.闻气味:真正的猪血,有股淡淡的腥味,如果闻不到一点腥味,就可能是假的。   已有2年卖猪血经验的罗女士说:“掺假的猪血还是有猪血成分的,但颜色比较深;除了没有气孔外,问题猪血掰开口很光滑,看起来非常细嫩,但吃起来就像嚼橡皮,虽然软却很韧。”罗女士说,正常猪血颜色暗红,表面或者断面都很粗糙且有层次感;因为猪血里面富含氧气,凝结的时候会有气泡冒出,形成猪血块里的气泡,市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。