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手工意大利面视频教程的做法

手工意大利面视频教程

手工意大利面视频教程

发布时间 2017-04-07 00:00 /  人看过
用料

手工意大利面视频教程的做法

将面粉倒到案台上,用手指在中间挖一个井,容量要放得下一份鸡蛋液。

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。

这里的香草我用的是百里香Thyme。

再来2茶匙左右的橄榄油。

把生鸡蛋也敲进去。

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

在不让蛋液溢出的情况下,渐渐地外扩井的半径。

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

根据干湿程度,逐量地加入生水。

我这里建议以5毫升每次的水量加。

开始上手揉搓面团,由于面团开始阶段会很粘,所以我们要单手操作,另外一只手以辅助作用,不直接接触到面团。

反复揉,至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

盖上湿布,醒30分钟。

这时候我们用一个手摇的压面器。

将面团的前端部分用手指摁平,以方便入机器。

用最厚的一个档位,然后摇动手柄,来压面。

初始阶段,面团会比较难压,需要用手压一个下才能过机器。

通过对折面皮,反复压6-7次,至面皮平顺。

提高档位,将面皮压到理想的厚度。

和开手挡车一样,不要一次将档位从1提到9(如果1是最厚,9最薄),尽量1->4->7->9,分几次。

然后根据自己喜好,切成宽度一致的面条。

记得及时在面条里撒些粉头,以免粘在一起。

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式,即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

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ID:ChubbyLens

烹饪技巧

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