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土耳其名菜:苏丹最爱的做法

土耳其名菜:苏丹最爱

土耳其名菜:苏丹最爱

发布时间 2017-03-30 00:00 /  人看过
用料

土耳其名菜:苏丹最爱的做法

1.

修整羊肉:去骨,剔除多余脂肪,切成2.5cm见方的小丁。

2.

剔下的羊骨用火烤至褐色,注意刮去焦黑的部分。

3.

洋葱切成约4cm的丁,大蒜剁成泥。

4.

番茄去皮、去籽,切成大块。

5.

在铸铝锅中融化黄油,以中火将羊肉丁煎至外部焦黄,取出。

6.

加入洋葱、大蒜、牛至,以小火翻炒约5分钟,至微微释出水分。(如有需要,可额外加些黄油)

7.

加入蜂蜜,适度调大火力,继续烧几分钟。拌入番茄、北非辣椒酱、盐、胡椒、鸡汤,煮开。

8.

搅拌均匀后将羊肉和羊骨放回锅内,加盖后以小火炖煮约1至1.5小时,直至羊肉完全酥烂、汤汁收稠。

9.

制作茄子泥:用叉子在茄子周身都戳上小孔。以炉火直接烧烤茄子,以中小火烤约15分钟,持续翻转,调整位置。亦可用烤箱上火来完成。

10.

放在线架上冷却约10分钟,沥去释出的水分。同时,准备一碗水,并加入半个柠檬的汁水。

11.

轻柔地剥去外皮,注意不要留下任何烧焦的皮。在加了柠檬汁的水里浸泡约5分钟,可以泡走残余的外皮,并让茄子肉更软糯。

12.

茄子放入滤锅,挤压掉多余的水分。茄子切成小块。

13.

在平底锅中煮开奶油,稍稍蒸发掉一些水分。拌入切达奶酪末,磨入肉豆蔻粉,以盐、胡椒、柠檬汁调味。

14.

加入茄子丁,轻轻搅拌,使茄子与奶油酱充分混合。

15.

欧芹切成碎末。装盘,以茄子泥衬底,放上炖羊肉,最后撒上欧芹碎即可。

烹饪技巧

1 烤茄子剥皮时必须完全剥净焦皮,否则会有苦味。
2 北非辣椒酱(harissa)是一种中东、北非菜系常用的酱料,可在进口超市或网上购买。
3 如果买到的是带骨羊肉,可将羊骨一同放入锅中炖煮,能让酱汁更加鲜香。
4 亦可用牛肉代替羊肉来制作。
5 这个菜可能会有点油腻,可以搭配一个清新的沙拉。

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