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焦糖戚风蛋糕的做法

焦糖戚风蛋糕

焦糖戚风蛋糕

发布时间 2017-04-26 00:00 /  人看过
用料

焦糖戚风蛋糕的做法

将白糖、清水倒入奶锅中,中火加热。

熬至糖液呈金黄色后立即离火。

加入热水和盐搅拌均匀。

熬好的焦糖65克到入碗中并加入玉米油搅拌至乳化状态。

筛入低筋面粉翻拌均匀。

将鸡蛋黄分次加入。

搅拌成蛋黄糊。

柠檬滴入蛋白,用打蛋器打至鱼泡角,然后分3次入白糖。

直至打到如图中提起打蛋头呈小弯勾即可。

取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。(像我们平时炒菜一样翻拌,总之不能画圈,如果用蛋抽就Z字形来搅拌。)

把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。

面糊倒入6寸和4寸模具中,入模后要提起模具震几下,把大的气泡震出来,这样蛋糕会更细腻哟!

放入预热好的烤箱中下层175度烤45分钟.

烹饪技巧

熬制焦糖加入热水时要小心防烫

如果有7寸的模具用一个就可以了。

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