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秘制猪脚的做法

秘制猪脚

秘制猪脚

发布时间 2017-03-23 15:50 /  人看过
用料

秘制猪脚的做法

  1.锅中加入适量清水,然后在放入猪脚,加入少许料酒,几片姜和葱结。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪脚煮充分。

  

2.煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗,要多冲洗几遍,一定要让猪脚完全冷却下来。这时候可以却除多余的猪脚毛。

 

  

3.然后在沥干水备用。

 

  

4.下油炒糖色。

 

  

5.在倒入猪脚,炒至表皮略焦黄。

 

  

6.然后在倒入高压锅里,加入末过猪脚大约两厘米的水,在依次放入:高度米酒、红酒、大蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放点生抽。

 

  

7.用“豆/蹄筋”项目煮15分钟。不能压太长的时间;要不然会烂掉。

 

  

8.在转入砂锅内调入适量的盐和味精,收下汁就可以上桌了。

 

  

 

  

烹饪技巧

  1、焯水后一定要用冷水或者冰水冲洗,因为这样可以冷激一下,会使猪脚更有嚼劲。而且皮和肉质不容易烂。   2、我比较喜欢用砂锅做菜,因为做出来的菜味道更好。而且热菜的时候更方便。   3、第六步没有红酒的,可以不加。加入红酒是可以使猪脚香味更浓烈。   4、第六步的高度米酒一般是自己家里酿的甜米酒加高度的白酒调制而成,目的是为了去腥味。

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